Keszpenzaras penztargep

A lengyel konyha főleg húsételekből áll. Tehát abból a stílusból, amelyben marhahúst hozunk létre, a sertéshús és a baromfi attól függ, hogy vacsoránk véletlen vagy meghibásodott-e.

mosásA húst a mosás előtt meg kell mosni. Ezt nem szabad megteremteni, ha elrejtjük a hűtőszekrényben, mert a mosás során méreteink szerint veszélyes baktériumokat töltünk, amelyek felgyorsíthatják a bomlás folyamatát. A hús mosása után alaposan meg kell mosni a kezét. Érdemes megemlíteni a higiéniát minden olyan termékben (kések, vágódeszkák, amelyekkel a nyers hús érintkezett.

Vágás és behozatalA húst mindig vágjuk át a szálakon. Ennek köszönhetően, miután lédús és finom lesz. A hús vágásához azonban éles kést kell használni. A jó szokás minden élesítés és öblítés. Ennek köszönhetően az általunk vágott szelet nem lesz rosszul rongyos. Az utolsó fontos, különösen azért, mert a gyümölcslé átfut a szegélyes éleken úgy, hogy a hús elveszítse lédússágát és stílusát.

A legjobb íz a korábban pácolt hús. A marinád fokhagymából, olívaolajból, rozmaringból vagy más gyógynövényekből és fűszerekből készülhet. Annak érdekében, hogy a marinád jól felszívódjon, érdemes előzetesen kiszárítani őket. Helyettesíthetetlen, hogy akkor talál egy húsdarálót. Ennek köszönhetően a hús jobban elnyeli az általunk létrehozott marinát is.

HőkezelésA pácolt hús lehet sült, pörkölt vagy párolt. A sütés és fojtogatás miatt érdemes a kevesebb tűzzel dolgozni, annál inkább. A húst egy fehérje- és zsírcsoport alkotja, ezért erős és magas hőmérsékletre teszi a régi és a bast. A mélyebb hőmérsékleten sütve megolvad a szájában. Sütés közben érdemes biztosítani, hogy a testet időnként zsírral öntsük. Ennek köszönhetően megvédi lédússágát és stílusát.